La Unión Europea ha emprendido una guerra contra los fosfatos, uno de los aditivos habituales en los productos de comida rápida y también en muchos de los platos precocinados que consumimos. En la carne procesada (hamburguesas, salchichas, kebab…) su presencia es bastante apreciada por la industria, no solo porque protege su sabor sino por su capacidad para retener el agua y elevar el peso de las piezas. En el caso del kebab, como la carne se dispone en vertical, es aún más valorada esa virtud de los fosfatos para evitar que el agua se escape.
Pero cardiólogos y nefrólogos solo ven inconvenientes en los fosfatos añadidos a la comida. Son los grandes enemigos del corazón y los riñones. Incluso su consumo se ha relacionado, recientemente en la literatura científica, con un envejecimiento acelerado del organismo. Por eso, reclaman que el etiquetado de la comida procesada advierta de su presencia, como ya se hace con la sal o la grasa.
La legislación europea no permite como norma general recurrir a este aditivo en las preparaciones de carne, aunque cada vez se utilizan más porque se cuelan como excepciones a la normativa general. La industria del kebab quiere ser una de esas excepciones, aunque ya ha perdido el primer combate. La comisión de Salud del Parlamento Europeo acaba de rechazar una propuesta de la Comisión Europea que hubiera permitido la presencia de ácido fosfórico y polifosfatos en la carne del kebab en todas sus versiones, ya fuera de cordero, ternera o de pollo.
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