Esta es la historia de Great Wall Wine Yantai Co Ltd., una de las bodegas vinícolas más grandes de China. Situada al este del país, esta bodega asiática está implantando soluciones tecnológicas en toda su cadena de producción del vino de China. ¿El motivo? Garantizar la más alta calidad de sus uvas y de sus vinos durante todo el año.
Todos los veranos, cuando las uvas alcanzan la maduración, las bodegas arrancan su cuenta atrás para el comienzo de la vendimia. Esta fase es llamada “envero”, un término empleado en viticultura para indicar la época en la que se producen los cambios más importantes en las uvas y que determinan la calidad del color, del aroma y del sabor del vino final. Al cabo de unos 45, 50 días del envero empieza la mayor actividad en los viñedos: la cosecha de las uvas.
En esta época del año, en los viñedos de Yantai, en China, los vendimiadores trabajan las 1.270 hectáreas de tierra donde se cultivan las uvas. La fruta es transportada desde el punto de recogida hasta el establecimiento donde, a partir de la madrugada siguiente, se empieza el proceso de transformación de las uvas.
Los viñedos del Yantai producen 50.000 toneladas de vino tinto y blanco al año que se venden en todo el mundo. Se trata de un sistema de producción vitivinícola que puede funcionar a ese ritmo también gracias al sistema Simatic IT MES que la bodega ha implementado para optimizar todos sus procesos.
Zefu Li, ingeniero jefe de la bodega, es quien supervisa las operaciones en la viña y ha estandarizado la gestión integral de todo el proceso de producción. Todo este proceso de transformación digital les ha llevado a mejorar la elaboración del vino desde la recolección de la uva hasta el embotellado.
El arte y la ciencia del vino se transforman gracias a la digitalización
La elaboración del vino es una tarea delicada. La calidad del mismo depende de las características de las uvas que, a su vez, depende del clima, del agua y, por supuesto, del suelo. Todas las fases del proceso de elaboración del vino son complejas e implican atención y dedicación. Tanto el prensado de la uva, la fermentación y el proceso de crianza en las barricas como el embotellado, son procesos que necesitan tanto arte y ciencia como control y mimo.
En el caso de las bodegas de Yantai se cuidan todos los detalles. Un ejemplo de ello son las instalaciones meteorológicas que permiten recoger todos los datos sobre los nutrientes y la humedad presentes en el suelo. Estas estaciones del tiempo funcionan como sensores y registran hasta la cantidad de pesticidas que recibe el viñedo. Los datos recolectados permiten tomar decisiones sobre los viñedos en función de los cambios del clima y las posibles plagas. En definitiva, la tecnología contribuye a ampliar la ya considerable experiencia en la gestión de la bodega.
Bodegas Yantai: tradición y digitalización se dan la mano
El sistema MES puede detectar irregularidades en la tierra y dar avisos para prevenir posibles daños en las viñas. Los datos recopilados en tiempo real pueden dar instrucciones útiles a los trabajadores.
En lugar de registrar los datos manualmente y pasarlos a la cadena de producción, los operarios ahora pueden escanean los códigos de QR localizados en cada cesta que se usa durante la vendimia y cargar así directamente la información. Cada cesta lleva consigo su información a la largo de toda la cadena de producción.
Desde la fermentación, pasando por la crianza y el trasiego, la uva pasa por al menos diez fases antes de convertirse en vino. La bodega está trabajando ya paralelamente con Siemens en el desarrollo de una aplicación para el consumidor final. Así los clientes podrán tener acceso a la información sobre la uva, el cultivo, los procesos de producción, los tipos de barrica etc. En conclusión, gracias a las últimas tecnologías tenemos cada vez más a nuestro alcance información valiosa sobre los productos que consumimos.
Origen: Vendimia y digitalización: el maridaje perfecto del vino de China
